提升飞机上的味蕾体验

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草根影响力新视野 图/文:Dr. Phoebe

一直都不喜欢飞机餐的味道。不知道为何,总觉得索然无味,不然就是有股浓浓的微波食品味道。可机票毕竟涵盖了飞机餐的部分,不吃白不吃。后来真的受不了,甚至自己带食物上飞机吃个痛快。后来读到有几个如何让飞机餐变好吃的文章,才开始仔细查找有关飞机餐的资讯,发现原来飞机餐不好吃是有医学原因的。整理出来十点让飞机餐变好吃的方法。

1.根据BBC的一则新闻指出,飞机餐不好吃是有医学原因的。当飞机高度高过3万公尺时,在机舱密闭式空间里面,第一受影响的便是人类的味觉。而更多时候人们对于美食的享受也受到周遭环境的影响,因此乾燥的机舱、降低的气压、以及飞机引擎的低鸣,都会让前面的食物变得索然无味。根据调查显示,当飞机高度升至3万公尺以上,机舱内的湿度降至12%,比一般地面上的沙漠还要乾。而这个时候,甜和鹹的感官味蕾也降低了30%的味觉,但酸、苦、辣却完全不受影响。

2.飞机餐都是在地面上被煮熟、调味、包装,一直到飞机上才被加热。而大量的複製任何美食,都难以维持它的精緻和美味程度。想当然尔,地面上的厨师品尝的味道和空中上吃起来肯定不一样,也难怪食物会平淡许多。

3.相较于甜度和鹹度的降低,第五种味觉鲜味(Umami)则是在高噪音的机舱内会增加。或许是因为这样,因此在飞机上特别多人点血腥玛莉和蕃茄汁。建议想要在飞机上享用美食,刺激一下味蕾的朋友,可以找鲜味特别浓厚的食物在飞机上食用,包括香菇、酱油、番茄、海苔等等会因为在飞机内食用而变得特别好吃。

4.不只味觉受到影响,由于机舱内的比沙漠还乾的空气,导致鼻子中的nasal mucus 变乾,嗅觉也连带因为飞机上的低气压而变钝。

5.2016年最好吃的前五名飞机餐:
以下根据Travel & Leisure 杂誌评鉴,选出经济舱最好吃的飞机餐(有些要另外付费)。如果说各位有幸吃到这几样餐点,请告诉我是不是真的爆炸般好吃。
A)阿拉斯加航空的美式辣味炖牛肉(出自于西雅图名厨之手)
B)纽西兰航空的红酒炖牛肉
C)美国航空的鸡肉沙拉
D)奥地利航空的维也纳炸肉排
E)国泰航空的咖哩鸡

同场加映:第六名居然是点心,由达美航空的草莓优格冰棒获得。
6.自己带茶包:很难在飞机上喝到一杯好茶。十次里面有九次我所喝到飞机上的茶都煮得过熟,又苦又浓。建议选自己喜欢的茶包带在身上,和空姐要一杯热水自行沖泡。同样道理也可适用于即溶式咖啡或者是泡麵、康宝即溶式玉米浓汤等等。让你就算吃到不好吃的主食,也至少有好喝的咖啡、茶、浓汤等等。提升饮食品质和心情。

7.长途飞行时(通常是国际航线,或是美国国内的航线),除了两餐正餐之外,别错过两餐之间的小点心。不同的航空公司有不同的好康。当其他乘客正在呼呼大睡时,空姐常常带上的点心都比正餐好吃太多。我曾经看过哈根达兹冰淇淋、草莓优格冰棒、欧洲巧克力等等的甜点(喔对了,这些都是经济舱发送)。

8.飞机上的餐点再难吃,通常麵包都是很可口的。Dr. Phoebe我就曾经从美国回台湾上飞机的前一天肠胃炎,飞机餐一口都不能碰。好心的长荣空姐捨不得我饿(不然就是怕我饿晕),因此还是给我两条飞机上的麵包。有时候除了麵包我还看过牛角麵包、馒头、甚至是烧饼!真的对飞机餐饮没胃口的朋友至少可以吃这些果腹。另外也可以带自己喜欢的小型果酱或是花生酱包,比较容易有饱足感。

9.如果您的肠胃属于娇滴滴的公主胃,吃多一点就烙赛或是吃个隔夜菜就上吐下泻的那种,建议在选择食物时,可以避开海鲜类的食物。一来以防万一,二来飞机上海鲜类的食物不容易做的好吃。

10.带一些水果上飞机,好补充水分,但切记在飞机上食用完毕。在飞机上也尽量多喝水,以对抗乾燥的机舱。

最后,如果真的还是觉得机上饮食不好吃,就自己另外带食物上飞机吧!希望大家在高空中都拥有美味的一餐!

参考资料
http://thepointsguy.com/2016/05/8-tips-for-surviving-airline-food/
http://www.bbc.com/future/story/20150112-why-in-flight-food-tastes-weird

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